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白城特色菜品(一)

时间:2021-11-30 10:53来源:白城日报

羊汤   滚刀肉

手扒肉

白城的地方菜品花样繁多,包含蒙古族、满族、汉族、回族、朝鲜族饮食文化特点。

羊汤

羊汤极具风味,最典型的做法是将两年至三年的肥羊宰杀、接血、去皮,将内脏取出,肠、肚清理干净,将羊窠裸不去骨分割成小块。分锅将肉、肚、肠“紧”一下,漂去血沫脏物,用清水洗净,将内脏、肉等煮熟。羊血煮熟后,放清水中凉透,然后将带骨的肉及心、肺、肠、肚、血切成条,一同放入锅中,不加作料慢炖两至三个小时,至汤呈乳白色,装盆上桌,由食客自行盛入碗中食用。桌上放醋、盐、蒜末、香菜等调料,依据口味自己向汤中添加。这道菜不膻不腻,烂熟纯香,天然纯朴。

滚刀肉

滚刀肉即红烧羊脖子。把新鲜羊脖子洗净煮熟,再伴以作料红烧,做成后呈肉红色,大盘上桌,光泽鲜艳,看之就已令人垂涎欲滴。其肉鲜美不腻,骨烂筋熟,香嫩可口。因为似肉墩形,食用时必须用刀或筷子撕下肉来,大家轮流割肉吃,这肉墩就在盘子里滚来滚去,因而这道菜得名滚刀肉。

手扒肉

手扒肉是蒙古族千百年来最喜欢的传统食品,因用手抓着吃肉,故名手扒肉。牛、羊、马、骆驼等家畜及狍兽类的肉均可用来烹制手扒肉,但通常白城地区的手扒肉主要指手扒羊肉。手扒肉是蒙古族款待客人必不可少的佳肴。 (白城市文联供稿)

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