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冬日话白菜

时间:2021-12-06 13:42来源:白城日报

我去超市买菜,已是冰天雪地的冬天,超市里各种蔬菜水灵灵的相互簇拥着摆放在货架上,我看见白菜夹杂其中,很不起眼的样子,不由得颇有感触。

记得儿时,白菜可是东北人冬天餐桌上的一片天。东北的冬天来得早,那时候没有便捷的运输,更没有温室培植,在冬天来临之前储存好过冬的蔬菜,是家家户户的一件大事。白菜耐寒,下霜时还在生长,并且容易储存,白居易曾经这样写道:“浓霜打白菜,霜威空自严。不见菜心死,翻教菜心甜。”因此,白菜当之无愧地成为储存冬菜的首选。

白菜冬储之前要经过晾晒,经过晾晒的白菜表层失去水分,不易腐烂。每到暮秋时节,家家户户的屋檐下都会摆放着一排排的白菜,一棵棵白菜像接受检阅的士兵,那阵容颇为壮观。晾晒好的白菜要把菜根和残叶清理干净,一部分入菜窖储存,一部分腌制酸菜。这样整个冬天就不愁没有蔬菜吃了。

儿时的冬天,蔬菜虽然只有白菜、土豆、萝卜、胡萝卜等几种,但因为白菜有着千变万化的吃法,餐桌上同样美味多多。醋溜白菜,酸甜、脆生、开胃。白菜炖豆腐,口感细腻,带着甜香,菜汤可以拌饭,最是家常又好吃的菜。熘炒黑白菜,是用水发木耳、胡萝卜一起熘炒,色香味俱佳。白菜丸子汤,鲜香满口,回味悠长。用辣椒面等调料腌制的辣白菜,爽口又下饭,好吃的停不下来。用白菜做饺子、包子馅有种淡淡的清香,鲜美异常。我们家除夕夜晚的饺子永远少不了白菜馅,母亲说:“白菜也是百财,除夕吃白菜馅的饺子,预示着一年幸运吉祥、八方进财。”

当白菜腌制成酸菜之后,餐桌上就又多了一位重量级的成员,酸菜在家乡有着举足轻重的地位,以其独特的酸、脆、爽的味道征服了人心。酸菜和白菜一样可做的菜品十分丰富。酸菜汆白肉是家乡人百吃不厌的菜肴,母亲在酸菜汆白肉基础上做的酸菜砂锅炖,是我永远幸福的记忆。母亲把酸菜帮片薄切成细细的丝,把烀至八分熟的猪五花肉和冻牛肉切成薄如蝉翼的片,与粉条、冻豆腐、黄花菜、干海鲜和调料一起放入砂锅内,在炉火上慢炖,随着砂锅里汤水的沸腾,满屋飘香,在冰天雪地的冬天,一家人围坐在热气腾腾的砂锅前,品尝着鲜美异常的酸菜砂锅炖,真是暖身暖胃又暖心。每个人脸上都如喝了小酒一样面色微醺,幸福感爆棚。

白菜有着广泛的包容力,可与任意食材搭配,做出意想不到的美味。可酸可甜可辣可咸,满载着人生的况味。它朴素寻常多被称为贫民菜,可豪庭盛宴之上也少不了它的身影。它长相清新,一半洁白一半翠绿,是文人雅士吟诗作画的最爱,是清白高洁的象征。齐白石老人酷爱画白菜,白菜在他的笔下有了灵魂。有诗人这样赞美白菜:“白菜人尊百菜王,天宫开宴百仙尝。玉帝夸赞不绝口,王母贪吃未搭腔。养胃生津好滋味,可拌可炒可炖汤。”

有时候我想,做人如果能够像白菜一样,在清贫之时,能把寡淡的日子调剂得有滋有味,把单调的生活滋润得诗情画意;在繁华之时,朴素低调地守着一颗素心,活得清清白白,该是大师级的人物了吧!

 [白城新闻网编辑|陈硕 复审|赵翠丽 终审|刘长志]

(责任编辑:审核发布)
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